[活動] 台南第一味~台南松村煙燻滷味

鍋燒達人

台南松村煙燻滷味 糖燻風味獨特
在全台滷味市場擁有一定知名度的松村煙燻滷味，外界大多以為業者應該是經營「小吃」起家，殊不知松村原是賣生鮮現宰雞、鴨，賣滷味的用意在於銷售乏人問津的鴨翅及鴨腳，沒想到竟是無心插柳柳成蔭。

40年前光復市場的「松村」，原只是一攤專賣生鮮雞、鴨的攤位，雖然現宰雞、鴨的生意不錯，但肉少的鴨翅、鴨腳等，每天都會剩一堆，要如何處理，實在令劉松村、蘇富子夫妻倆大為困擾。

但頗有生意頭腦的蘇富子，靈機一動，決定將沒人要買的鴨翅、鴨腳「加工」推出，最初松村賣的只是一般的滷味，買氣平平，但蘇富子在偶然機會下嚐到糖燻滷味，認為很有特色，當時市面上也少有糖燻滷味，所以她決定改賣煙燻口味的鴨翅、鴨腳。

早年台南地區賣鴨翅、鴨腳滷味的風氣不盛，劉家為了銷售這兩項產品，一開始都是免費奉送，購買生鮮雞、鴨即送，由於味道獨特，靠著口耳相傳逐漸打開市場。
松村的煙燻滷味原本只有鴨翅、鴨腳，主要賣的還是生鮮雞、鴨，沒想到消費者對煙燻滷味愈來愈捧場，要求增加滷味種類外，煙燻滷味的生意慢慢超過生鮮現宰的市場，約20年前，松村也正式結束生鮮現宰雞、鴨的生意，全心全意賣起煙燻滷味。

在消費者的要求下，松村煙燻滷味逐步增加產品種類，招牌的鴨翅外，也有雞腳、鴨舌頭、豆乾，並陸續加入百頁豆腐、米血、香菇、雞鴨內臟、豬腳、全鴨、全雞等近30種產品。
松村煙燻滷味顛覆傳統，創造高格調賣滷味的風格，吸引百貨公司、便利超商的注意，主動洽談合作，一舉成為台南特產之一。

松村的滷味多加了一道糖燻的過程，造就有別於傳統滷味的好滋味，20年來早就贏得台南人的認同，但第一代經營者劉松村、蘇富子夫婦經營態度比較保守，只在發跡的光復市場賣滷味，營業時間也限於「早市」時段，消費者錯過了時間，只有望攤興嘆的份。

至三、四年前，擁有碩士學歷、任職軟體公司的兒子劉清源，因為不希望年邁的雙親太過操勞，毅然地放下在台北軟體公司的事業，開始著手改造松村，重新塑造老店形象、開拓新客層，展開松村的第二代轉型。
劉清源指出，其實傳統市場的消費群有日益流失的情況，想要爭取更多的客源，就得設有「店面」，經過多次溝通，父母親雖同意設店面，觀念上卻認為「有」就好，對於他規畫的明亮、高質感店面卻大加反對，最後因為拗不過他的堅持才勉強同意。

劉清源說，3年前以全新門市經營之初，很多人以為賣的是麵包或日式料理，發現賣的竟是一般人印象中的低價滷味，陳列的方式與麵包一樣，名稱、標價寫得一清二處，大家都覺得很驚訝，還有人認為賣滷味搞成這樣，未免太誇張了吧。但後來的成功證明，這一切都很值得，從新門市設立後，新光三越百貨台南新天地認同松村提升形象的用心，主動邀他設櫃，統一超商也認為產品具有特色而且形象佳，經過評估後洽談合作，將松村的煙燻滷味列為預購型錄商品之一。

但劉清源的目標是要將「松村煙燻滷味」打造成台南名產，3年來他努力讓自家產品曝光，帶著產品四處參展、推廣，91年5月，劉清源第一次帶著自家的煙燻滷味，參加台北京華城的台南物產展，之後又參加台灣觀光協會舉辦的中華美食展，銷售成績都很棒。
目前在府城、台中都有據點的松村煙燻滷味，名號愈來愈響，也引來市場跟進風潮，劉清源表示，台北、基隆一帶，都有人打著台南煙燻滷味的旗幟，推出類似的商品，台南地區的夜市、高雄縣的傳統市場等，均不乏賣煙燻滷味的攤販，雖然現代企業經營者流行以加盟方式達到迅速擴張的目的，但他卻對開放加盟一事持保留態度，因為單單為了衝高數量是沒有意義的，維持品質才是重點所在，要控制加盟店產品的品質實在不是容易的事，管理更是大學問，目前還是暫不考慮開放。

劉清源認為，松村要成為台南的地方特產、一流伴手禮，不必在全台每個地方都設據點，而且各地的人口味不盡相同，擴設據點不見得都能帶來正面效果，外縣市消費者如果想品嚐松村的煙燻滷味，運用宅配管道反而是更方便的選擇。

松村煙燻滷味專賣
　　店址：台南市民族路二段319號
　　電話：06-2296398
　　營業時間：11:00~22:00
　　備註：提供宅配專送服務
官方網站http://www.songch.com.tw
　　(以上圖文於網路下載)
　　

鍋燒達人

只要有人遊覽閱讀..就可加入精華篇..沒人規定一定要留言吧..你看帖子每篇都有留言嗎...未必吧~我不想加入你們那些無聊的吵架話題...有問題煩請管理員告訴我..我錯在哪..(我沒時間精神跟那些小朋友爭那 ...)10個人看貼.未必10人會回覆..不是嗎...
(每人管理層面不同.管好自己的板區就好.不要越權跑去別人板區亂貼小白倒真的)
我可不想幼稚到說~(要貼小白~大家來貼.我也不會貼輸你)..只想說其他板主到別人板區..請自重
請問:1069實習板主先生~講每個人都會講..你講的很偉大.請問你的精華貼怎來的..

鍋燒達人

激動非動 不如起來動一動

無須一件小事亂了幾分鐘的快樂 跟付出

是對是錯 是好是壞 評論來是四面八方

也來自百對雙眼 無法去控制人人可以理解的心態跟誤解

帶過即是福  停留即是禍  

微笑一下 事事皆快樂

介紹 ...
amos720928 發表於 2010-8-30 09:09

下次找你一起經營...網購...

鍋燒達人

給鍋燒板主，只要有努力，自是明眼所見，
不需為了他人一時偏激，而動了氣!
論壇本是有是有非的地方，誰又能防堵他人攻擊!
自是有理，腳就能站穩!

給某先生，在這初設的論壇，有些條理仍有些爭議!
況且，管理者說過 ...
寄小秋 發表於 2010-8-30 10:31

謝謝你的鼓勵(副板主)..互相共勉之...